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淡忌廉

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鬆餅模不但能放入焗爐烤出各種美食,其實同樣能用作凍餅餅模,輕易做出造型滴骰的小蛋糕。抹茶的清香配上日本絹豆腐濃郁的豆味,夾雜輕盈忌廉芝士味,層次豐富!

忌廉芝士(已放軟) 145 克淡忌廉 105 毫升牛奶 70 毫升抹茶粉 6 g幼糖 36 克魚膠粉 8 湯匙水 32 毫升6連圓形鬆餅模 適量絹豆腐(已瀝乾) 200 克忌廉芝士(已放軟) 80 克淡忌廉 140 毫升幼糖 35 克魚膠粉 8 克水 32 毫升檸檬汁 1/2 茶匙忌廉芝士(已放軟) 145 克淡忌廉 105 毫升牛奶 70 毫升抹茶粉 6 g幼糖 36 克魚膠粉 8 茶匙水 32 毫升已溶化無鹽牛油 48 克消化餅底碎 120 克鬆餅紙模 適量

Passion fruit Bavarois cake 熱情果巴伐利亞蛋糕 的精彩食譜。話說那一天在le salon de thé de joël robuchon 吃過white chocolate...

Passionfruitmousse層 熱情果茸 60g砂糖 6g魚膠片 3g橙酒 ½teaspoon淡忌廉 50gBavaroiscreammousse層 牛奶 150gVanillaextract ¼teaspoon蛋黃 27g砂糖 27g魚膠片 3g淡忌廉 67g杏仁蛋糕 杏仁粉 30g(買特幼的,再過篩)糖粉 22g(過篩)全蛋 45g蛋白 37g砂糖 15g牛油液 7g低筋麵粉 16g(過篩)裝飾 鏡面果膠 適量紅莓 適量

焗芝士餅 Baked Cheesecake 的精彩食譜。 用牛油紙鋪在8吋蛋糕模底部及圍邊(如用活動底的蛋糕模需用錫紙包好蛋糕模的底部避免水滲入) 把瑪莉餅放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入牛油溶液拌勻,再...

預備食材 忌廉芝士 500g(切小粒室溫放軟)蛋 3隻雲呢拿香油 2茶匙淡忌廉 250g低筋粉 20g砂糖 110g瑪莉餅 100g無鹽牛油溶液 58g苦甜朱古力溶液 適量(拉花用)

一學就會的經典意大利蛋奶醬,配上經典自製肉丸, 屬於小倆口的晚餐約會

免治豬肉 100 克免治牛肉 100 克乾蔥 4 個洋蔥 1 個奧勒岡 5 克義大利芹 7 克車厘茄 8 粒鹽 5 克黑胡椒粉 1 少許意粉 160 克淡忌廉 200 毫升巴馬臣芝士碎 60 克蛋黄 30 克蒜 2 瓣橄欖油 60 克

蟶子這種雙殼貝類海鮮,將蟶子拆肉後不妨保留雙殼,正好用來盛載著忌廉芝士醬汁,放入焗爐烘焗後,濃濃的醬汁包裹著肥美的蟶子肉。

蟶子 8 隻車打芝士 100 g麵包糠 50 克無鹽牛油 20 克中筋粉 20 克洋蔥 1 個蒜頭 3 個牛奶 100 毫升淡忌廉 200 毫升紅椒粉 1 茶匙鹽及黑胡椒 適量芫荽碎 適量

北歐海鮮種類繁多,哪一道菜可以把海鮮鮮味一網打盡?來個北歐海鮮忌廉湯吧!海鮮可按你個人口味選擇,配以蔬菜的清甜和忌廉的香滑,加上滿滿的海鮮材料,怎能不滿足?

鱈魚扒 200 克三文魚 100 克皇帝蟹腳肉 2 條北寄貝 2 塊牡丹蝦 6 隻帶子 4 隻洋蔥 1 個薯仔 1 克西芹 1 棵白酒 5 湯匙中筋粉 20 克雞湯 800 毫升淡忌廉 100 毫升意大利香草 1 湯匙鹽及黑胡椒 適量

今次用南瓜做個傳統瑞士芝士火鍋的變奏版,在南瓜內煮溶的芝士帶陣陣白酒香氣,夾雜南瓜的香甜,用法國麵包沾著吃,別具風味。

栗子南瓜(切去頂部並保留) 1 個淡忌廉 15 毫升法國麵包 1 條埃文達芝士碎 200 克格魯耶爾芝士碎 200 克中筋麵粉 2 湯匙檸檬汁 3 茶匙蒜蓉 1 茶匙鹽及黑胡椒 適量

將經典的香濃蘑菇汁淋上嫩滑雞扒,賣相精緻又美味。

雞扒 2 塊蘑菇 6 個洋蔥 0.25 個蒜頭 2 瓣牛油 20 克中筋麵粉 20 克雞湯 150 毫升淡忌廉 60 毫升乾龍蒿碎 1 湯匙百里香 1 湯匙鹽 適量黑胡椒 適量

煮意大利飯並不複雜,多練習就能煮出軟硬適中合自己口味的意大利飯,初學者不妨用零失敗的黑松露醬調味,再將煙三文魚扭成花狀伴碟,色香味俱全。

煙三文鱼 200 克意大利米 150 克洋蔥 1 個雜菌 50 克無鹽牛油 40 克帕瑪森芝士 50 g白酒 50 湯匙雞湯 500 毫升水 300 毫升淡忌廉 100 毫升意大利香草 1 湯匙黑松露醬 1 湯匙鹽 3 克黑胡椒 3 克

Opera的視覺和味覺都讓人聯想到歌劇院,九層的蛋糕,內芯的層層疊疊,咖啡和巧克力的綿柔醇香,夾雜杏仁蛋糕的鬆軟,在嘴裏層層化開,如夢如幻,每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊。方正的外形似乎不是法國甜點的...

朱古力 100 克淡忌廉 100 毫升蛋白 150 克細砂糖 100 克牛油 625 克咖啡 1 毫升糖粉 25 g低筋麵粉 25 g杏仁粉 125 克水 150 毫升Kahlúa咖啡酒 20 毫升

飯後甜品竟然是一盆盆栽?看真一點其實是貌似盆栽的Tiramisu,一層一層意大利軟芝士、手指餅、特濃咖啡、Kahlúa咖啡酒味道互相交織,咖啡香醉人。

意大利軟芝士 500 克砂糖 150 克蛋黄 60 克手指餅 20 個特濃咖啡 20 毫升淡忌廉 150 毫升Kahlúa咖啡酒 1 茶匙雲呢拿香油 1 茶匙可可粉 適量薄荷葉 2 把

香蕉芒果千層酥 的精彩食譜。跑完半馬後,我終於可以大口大口吃下我的千層酥,忘記自己吃了多少砂糖及牛油入肚,只要記住享用的千層酥的那個時刻,千層酥的鬆脆,千層酥的滿足 訣竅提示 歡迎光臨我的粉絲頁h...

酥皮 酥皮自製麵團 24x24cm2塊糖粉 適量香蕉芒果忌廉 香蕉 36g芒果蓉 56g熱情果蓉 7g(大約1個熱情果的汁)砂糖 8g魚膠片 3g淡忌廉 76g

Extraodinarily chocolate Tart 朱古力撻 的精彩食譜。前晚沒有東西做就拿起朱古力大全看看,這本應該是我人生中收過最厚的一本書,書中的每一件朱古力甜點簡直就是藝術品,在眾多選...

Almondshortcrustpastry 牛油 48g低筋麵粉 32g(篩過)低筋麵粉 64g(篩過)杏仁粉 6g(篩過)雞蛋 24g~半個糖粉 36g鹽 1gbittersweetchocolateganache 70%valrhonacocoa 122g淡忌廉 88g蜜糖 5ml牛油粒 18g少許朱古力溶液(加在撻上)

濃郁的芒果,爽口的優酪乳和絲滑的慕斯搭配在一起,組合成人見人愛的芒果優酪乳慕斯。再加上一杯香醇的咖啡,足以驅趕假日午後的慵懶,讓兩個人的時光也變得鮮活明亮光彩。

雪芳蛋糕片 片芒果 0.5 個芒果果蓉 克糖粉 90 g魚膠片 20 克淡忌廉 380 毫升芒果 適量薄荷葉 適量葡萄糖漿 25 克魚膠片 10 克芒果果蓉 克砂糖 30 克

湯,無論是中式湯或者西式湯,都給人溫暖窩心的感覺,煮湯不一定是媽媽做的事,給另一半煮湯,既甜蜜又溫馨。這款忌廉蘑菇雞湯,要比罐頭湯好喝一百倍,他/她一定感受到你的心意。

蘑菇 10 個洋蔥 1 個雞腿肉 200 克中筋粉 40 克牛油 30 克蒜蓉 2 瓣百里香 2 棵月桂葉 1 片白酒 50 毫升淡忌廉 200 毫升雞湯 800 毫升鹽及黑胡椒 適量

飯後甜品竟然是一盆盆栽?看真一點其實是貌似盆栽的Tiramisu,一層一層意大利軟芝士、手指餅、特濃咖啡、Kahlúa咖啡酒味道互相交織,咖啡香醉人。

意大利軟芝士 500 克砂糖 150 克蛋黃 3 隻手指餅 20 個淡忌廉 150 毫升Kahlúa咖啡酒 20 毫升雲呢拿香油 1 茶匙可可粉 適量薄荷葉 裝飾用小花盆 2 個

莫薩卡作為希臘的國菜,茄子肉和土豆泥的混合配以精心調味的牛肉餡,一層層碼起來,以橄欖油調味,再覆以香濃芝士,放入烤箱裏烤成金黃誘人的類似千層餅的方形小塔。表層微焦的金黃芝士有了脆香的口感,切一小塊放入...

茄子 1 條薯仔 3 克洋蔥 1 個免治牛肉 150 克麵包糠 20 克橄欖油 20 克肉桂粉 5 克鹽 5 克黑胡椒粉 2 少許水牛芝士絲 適量淡忌廉 40 毫升麵粉 大匙

法國麵包本來就香脆可口,今次來個變奏,釀入忌廉薯仔,灑上水牛芝士,外脆內軟又惹味。

中型法國麵包 2 個薯仔 2 個蘑菇 5 個煙肉 3 片洋蔥 1/4 個蒜頭 3 瓣水牛芝士碎 50 克牛奶 80 毫升淡忌廉 80 毫升迷迭香 適量肉豆蔻粉 適量鹽 適量黑胡椒 適量

鱈魚扒是方便又滋味的食材,白鱈魚扒肉色雪白,肉質嫩滑,不想吃肉的日子,煎一塊鱈魚扒,配搭微酸微辛的牛油芥末汁,口感清爽又飽肚

鱈魚扒 2 塊月桂葉 2 片蒜頭 3 瓣橄欖油 10 克黑胡椒粒 1 湯匙水 200 毫升牛油 20 克黃芥末 20 克檸檬汁 少許細砂糖 10 克淡忌廉 100 毫升鹽及黑胡椒 適量刁草 適量

西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯,當中以濃湯最受大眾歡迎,因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑,啖啖都是豐富材料,這款用虎蝦煮的濃湯,味道比得上龍蝦湯呢。

虎蝦 200 g乾蔥 5 個蒜頭 2 瓣西芹 1 條洋蔥 1 個紅蘿蔔 1 個牛油 3 湯匙白蘭地 50 毫升白酒 50 湯匙淡忌廉 200 毫升水 300 毫升新鮮百里香 2 棵茄膏 1 湯匙鹽及黑胡椒 適量橄欖油 20 克

將配料炒香後煮成香濃白醬,淋在鮮甜扇貝上,滋味無比。

扇貝 6 個蘑菇 5 個紅蘿蔔 20 克洋蔥 0.5 個蒜頭 1 個牛油 30 克中筋麵粉 30 克水牛芝士碎 30 克淡忌廉 200 毫升牛奶 100 毫升麵包糠 適量鹽 適量黑胡椒 適量

雞胸肉 300 克番茄乾 30 克牛油 20 克番茄碎 1 罐洋蔥 1 個蒜頭 2 瓣淡忌廉 100 毫升意大利香草 1 湯匙砂糖 1 湯匙奧勒岡 1 茶匙鹽 1 茶匙黑胡椒 0.5 茶匙

幾個男人聚頭時,德國豬手與啤酒簡直是首選美食。其實要令到豬手皮脆並不難,只須在烤焗期間不斷掃上啤酒,就能保證焗到皮脆肉嫩了。

急凍鹹豬手 1 隻德國麥啤 600 毫升月桂葉 6 片白醋 3 湯匙茴香籽 2 湯匙黑胡椒 2 湯匙法式芥末 2 湯匙芥末籽醬 2 湯匙淡忌廉 2 湯匙蜜糖 2 湯匙白胡椒碎 1 湯匙

煮西餐來來去去都是粟米忌廉湯?你要試試這款顏色和味道都會帶給你驚喜的紅菜頭忌廉湯了。如果你想炮製素食版本,將雞湯轉成素湯就可以了。

紅菜頭 600 克大蔥 1 條洋蔥 1 個西芹 1 棵蒜頭 2 瓣百里香 2 棵月桂葉 1 片雞湯 600 毫升淡忌廉 60 毫升白酒 50 毫升牛油 2 湯匙鹽 適量黑胡椒 適量橄欖油 適量番茜碎 適量