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紹興

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是一道非常非常非常簡單的料理 作為家常菜,好吃下飯又開胃 也能夠拿來作為宴客菜 大方、討喜又顯得隆重 最近天氣漸漸悶熱,作為冷盤也好美味啊! 試試看,一點也不困難喔!!! 原始食譜請連結: http...

無骨雞腿 五隻枸杞 適量紹興酒 1/5瓶鹽 少許棉線 5條水 1.5杯

紹興排骨【餐廳大廚做菜為什麼好吃】豬肉,主菜,中式料理,葷食, 1.將豬小排剁成小塊,放入滾水中汆燙至變色後撈出洗淨;蔥洗淨切小段;薑洗淨去皮後拍鬆;備用。2.熱鍋倒入2大匙沙拉油,放入蔥段與薑小火...

豬小排 500公克蔥 20公克薑 25公克話梅 4顆

紹興醉雞(5)【雞腿雞胸肉最好料理】雞肉,開胃前菜,中式料理,葷食, 1.將去骨雞腿排洗淨,捲成長條狀後用保鮮膜捲緊,再包覆一層錫箔紙並捲緊。2.薑切片;青蔥切段備用。3.將作法1的錫箔雞腿捲與薑片...

青蔥 2支薑 5公克去骨雞腿排 1支

紹興醉雞腿【懷念台灣好滋味】雞肉,主菜,中式料理,葷食, 1.將雞腿煮熟備用。2.取一鍋水,放入當歸、枸杞、川芎、參鬚、青杞,以小火煮約8分鐘後,再加入米酒、鹽、味素調味即可離火。3.將作法1煮熟的...

土雞腿 1支紹興酒 1/3瓶米酒 1/3瓶鹽 適量味素 適量當歸 適量枸杞 適量川芎 適量參鬚 適量青杞 適量

紹興風味焗龍蝦【快樂廚房雜誌第40期】甲殼類,主菜,中式料理,葷食,33道星級團圓年菜 1.青蔥洗淨切成蔥花;蒜及紅蔥成切末;薑切絲;洋菇切片備用。2.龍蝦洗淨後對切,先裏上少許太白粉,放入燒熱至約...

龍蝦 2隻青蔥 2條蒜 4粒紅蔥頭 4粒薑 少許奶油 50g洋菇 60g紹興酒 適量

紹興醉蛋蛋,開胃前菜,中式料理,葷食, 1.備一鍋滾水加入少許的鹽,再放入雞蛋大火煮6分鐘後撈起,泡入冷水泡至雞蛋全部冷卻後,剝殼備用。2.取鍋加入高湯、當歸、枸杞,煮至滾起,即可關火倒入大碗中,加...

雞蛋 10顆

紹興蜆仔【招牌醉雞秘方公開】貝類,開胃前菜,中式料理,葷食, 1.取一鐵鍋將蜆仔放入鍋中,加入冷水並淹過蜆仔,使其吐沙約30分鐘。2.再將水倒掉並洗淨,另加入乾淨的水於鍋中也是要淹過蜆仔。3.將薑切...

蜆 600公克蒜仁 40公克薑 20公克辣椒 6根

紹興札蹄【招牌醉雞秘方公開】豬肉,主菜,中式料理,葷食, 1.把豬前腳洗淨後將肉與骨慢慢地切分離,然後去掉脛骨。2.將剛剛與骨頭分離外翻的肉塞回皮裡。3.再用針線將豬腳切口處縫合。4.燒一鍋水,把蔥...

豬前腳 1支蔥 2根薑 30公克

紹興煮蝦【快樂廚房雜誌第45期】甲殼類,主菜,中式料理,葷食,冬令進補 1.將中藥材用清水浸泡約10分鐘。2.白蝦用剪刀從白蝦背部剪開去除沙腸及頭部尖端的刺,用清水洗淨後備用。3.取一燉鍋倒入5碗水...

白蝦 600公克薑片 20公克藥材:當歸 8公克川芎 8公克枸杞 10公克蔘鬚 10公克紅棗 20公克黑棗 20公克

紹興醉雞【用電鍋快鍋辦桌】雞肉,主菜,中式料理,葷食, 1.去骨雞大腿洗淨,先用刀背拍鬆,再用棉繩綑綁成圓形,放入快鍋中。2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量,再放入八角、蔥、薑、鹽,蓋上鍋蓋...

去骨雞大腿 1200公克八角 3顆蔥 1根薑 2片鹽 2大匙紹興酒 1瓶熱開水 適量棉繩 1條

竹筍最常用來作成涼拌菜,這次換個口味用紹興酒跟油膏,調味出這道下飯好料!有空可以動手製作喔~ https://www.facebook.com/pages/Viola料理師幸福餐桌/91989584...

綠竹筍 3支豬小里肌 10小塊柳松菇 1包蒜苗 1支大蒜 4瓣薑 2薄片紹興酒 40cc油膏 30cc燙綠竹筍的水 100cc

醉蝦料理帶著紹興酒香與淡淡的當歸香氣,冰涼涼吃相當開味,同樣的做法也可做成醉雞~ 1取一鍋子煮枸杞、紅棗、當歸、紹興酒&水,放涼備用 2將鮮蝦剪去鬚鬚後,煮滾水放入蔥段、薑及米酒去...

白蝦 12尾紹興酒 2米杯水 2米杯當歸 1片枸杞 1茶匙紅棗 2顆蔥段 1根薑 3片米酒 少許

紹興蒸蝦【10分鐘學會館子菜】甲殼類,主菜,中式料理,葷食, 1.鮮蝦洗淨,備用。2.當歸、枸杞放入紹興酒中浸泡約5分鐘,再加入鹽拌勻。3.將作法1放入作法2裡,再放入蒸鍋內以大火蒸約3分鐘即可。

鮮蝦 300公克當歸 適量枸杞 適量

紹興人蔘湯醬料,配料,中式料理,素食, 取一個湯鍋放入所有的材料,再以中火煮開約2分鐘即可。

蔘鬚 5公克枸杞 20粒甘草 7片紹興酒 200㏄

紹興滷肉豬肉,主菜,中式料理,葷食, 1.熱鍋,加入油,放入蔥段和辣椒爆香。2.再放入八角、桂皮和豬肉塊,炒至豬肉塊變色。3.加入紹興酒炒香,再放入水和調味料,煮滾後轉小火煮1小時即可。

豬肉塊 600公克八角 2顆桂皮 5公克蔥段 20公克辣椒段 15公克紹興酒 100㏄水 600㏄

紹興醉蝦【涼菜下飯撇步大公開】甲殼類,開胃前菜,中式料理,葷食, 1.雞湯放入鍋中煮至滾沸,加入所有調味料及枸杞,待涼,加入米酒和紹興酒,調勻備用。2.煮一鍋滾沸的水,將活蝦汆燙至熟,撈起過冷水,待...

活蝦 300公克雞湯 300㏄枸杞 1茶匙紹興酒 150㏄米酒 150㏄

紹興燉肉【快樂廚房雜誌第94期】豬肉,主菜,中式料理,葷食, 1.五花肉切小塊,放入醃料醃漬約15分鐘,再放入170℃油鍋中炸成金黃色備用。2.紅甜椒切小塊;紅蘿蔔切滾刀塊;鮮香菇切塊;蒜仁與薑切片...

五花肉 350公克紅甜椒 1/3個紅蘿蔔 100公克鮮香菇 3朵蔥 2根蒜仁 3顆薑 1段白芝麻 少許

紹興醉雞(3)【把館子招牌菜學回家】雞肉,主菜,中式料理,葷食, 1.土雞腿去骨、洗淨,放入滾水中快速汆燙去血水,再用棉繩捆成圓柱狀,並用保鮮膜與鋁箔紙包裹緊實,備用。2.將作法1與薑片、蔥段一起放...

土雞腿 1隻薑 5公克青蔥 2支

紹興醉雞(4)【家常菜變請客菜】雞肉,開胃前菜,中式料理,葷食, 1.土雞腿洗淨,放入滾水中快速汆燙去血水,撈起備用。2.薑切片;青蔥切段備用。3.另取鍋加入600㏄的水煮至滾沸,將作法1的土雞腿和...

土雞腿 1支青蔥 2支薑 5公克

紹興醉蝦(6)【最多人想學的家常海鮮】甲殼類,主菜,中式料理,葷食, 1.將草蝦剪去尖頭與鬚,再挑除沙腸,放入滾水中汆燙,過水備用。2.薑切片;青蔥切小段,備用。3.取一鍋,放入紅棗、黃耆、枸杞、作...

草蝦 12尾薑 1小段青蔥 1根紅棗 10粒黃耆 2片枸杞 1大匙